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日本料理 Buna
運用傳統方法和手工技藝精心烹調的日式懷石料理。
精心挑選的時令食材，經由廚師之手，更顯美味。
廚師將靈魂傾注於每種調味料中，以襯托食材，並精心裝點每一道菜。
運用傳統方法和手工技藝精心烹調的日式懷石料理。
精心挑選的時令食材，經由廚師之手，更顯美味。
廚師將靈魂傾注於每種調味料中，以襯托食材，並精心裝點每一道菜。
越後發酵懷石料理
味覺遊戲~ KANADE ~
發酵是一種在雪域新潟縣十日町代代相傳的飲食文化。
每道菜都以發酵調味料作為點綴，這種懷石料理不受現有技法和傳統的束縛，只有在這裡才能享用。
您將會驚訝地發現，這裡有各種各樣的菜餚，可以調動您的五感來享用，其中包括即時煙熏的當季新鮮魚，這種菜餚完美地保留了魚的風味和香氣。
這是日本料理Buna的特色菜，與味噌湯～奏～同義。
採用日式烹飪技法，從雞肉中緩慢提取高湯。
這道精緻的菜餚凝聚了日本廚師對細節的關注和精湛的技藝，將精心切碎的魚肉與香料混合，並以發酵調味料“乾拌”點綴。
由一位日本廚師製作
咖哩雞
這是日本料理Buna的特色菜，與味噌湯～奏～同義。
採用日式烹飪技法，從雞肉中緩慢提取高湯。
這道精緻的菜餚凝聚了日本廚師對細節的關注和精湛的技藝，將精心切碎的魚肉與香料混合，並以發酵調味料“乾拌”點綴。
日本料理山毛櫸湯
一切都始於肉湯。
我們逐一處理每一種食材，透過反覆試驗來製作海鮮、蔬菜和發酵湯底。
廚師透過與食材溝通，最大限度地發揮食材本身的風味、香氣和鮮味。
品嚐由日本餐廳 Buna 的主廚精心熬製的美味日式高湯。
一切都始於肉湯。
我們逐一面對每一種成分，
用海鮮、蔬菜和發酵物熬煮而成的湯底，是透過反覆試驗摸索出來的。
透過讓廚師與食材互動，
我們最大限度地展現食材本身的風味、香氣和鮮味。
品嚐由日本餐廳 Buna 的主廚精心熬製的美味日式高湯。
選單
春天
夏天
孩子們
期限：2026年3月5日至2026年6月3日
～Buna日式料理的招牌菜「越後發酵懷石料理 -味噌奏-」～
每道菜都以發酵調味料點綴，這是十日町飲食文化的重要組成部分。其中一道名為「櫻台」的菜餚，象徵冰雪消融、花蕾萌發；而新潟和牛涮涮鍋、低溫烤妻留利豬肉，搭配春季山野蔬菜，則讓人真切感受到春天的氣息。眾多不受傳統技法束縛的日式料理，定能讓您心動不已。
| 一道待客之道 | 野生蔬菜泥 |
|---|---|
| 當地時令蔬菜 | 春天來了，時令蔬菜也隨之而來。 |
| 四季鮮魚 | 日本海的恩澤 |
| 魚類菜餚 | 里山的雪融化時，櫻花盛開。 |
| 存活 | 南蠻蝦蕎麥麵 |
| 濃鬱的配菜 | 新潟與牛涮涮鍋，湯底鮮美 低溫烤製妻留肉 佐以來自雪鄉的春季蔬菜 |
| 一頓飯 | 100% 魚沼特級越光米，採用特殊種植方式，並在陶罐中烹調而成。 “雪椿” |
| 一頓飯 | 貝爾納蒂奧特產 由日本料理匠人製作的咖哩雞 越後妻有風格的麻婆豆腐
或白蝦天婦羅、當地產的燉野豬肉、紅味噌湯、醃菜、茶泡飯湯底和一套調味品
|
| 甜點 | 今天的甜點 |
越後發酵懷石肉丸～KANADE～ 2026/4/1～
11,330日圓（含稅）
*部分內容可能因供應情況而有所變動。
越後發酵懷石料理～KANADE～
越後發酵懷石料理～KANADE～
越後發酵懷石料理～KANADE～
越後發酵懷石料理～KANADE～
越後發酵懷石料理～KANADE～
期限：2026年3月5日至2026年6月3日
～推薦給想要輕鬆享受四季美景的人們～「四季懷石料理」。
享用精選時令蔬菜，以及一小鍋春季山菜、南蠻蝦和地瓜火鍋。
| 點心 | 各種時令蔬菜 今日開胃菜 今日開胃菜 今日刺身 熱菜：鶯饅頭 |
|---|---|
| 陶器 | 京都風味烤銀鱈魚 |
| 小罐 | 南蠻蝦仁、地瓜和野菜，盛於小火鍋中 竹筍、青蔥、蕨菜、蔥、雪下紅蘿蔔、豆芽 蜂斗菜芽味噌醬 |
| 一頓飯 | 產自魚沼市十日町的特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或海苔蕎麥麵 櫻花蝦與時令蔬菜天婦羅
|
| 甜點 | 今天的甜點 |
四季酒店懷石料理課程，自2026年4月1日起開設
7480日圓（含稅）
*部分內容可能因供應情況而有所變動。
四季懷石料理課程
四季懷石料理課程
期限：2026年3月5日至2026年6月3日
用新潟和牛製作的涮涮鍋，新潟和牛是新潟市引以為傲的牛肉。
佐以日本山毛櫸湯享用。
*可供2人或以上使用。
*成人和兒童的菜單組成有所不同。
| 進步 | 今日開胃菜 |
|---|---|
| 建造 | 今日刺身 |
| 熱菜 | 今日熱菜 |
| 鍋 | 新潟和牛涮鍋 各種蔬菜 |
| 餐點 | 十日町特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或 Funori 蕎麥麵 或烏龍麵 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
成人：2026年4月1日
10,230日圓（含稅）
小學生：2026年4月1日起
7,161日圓（含稅）
學齡前兒童：2026年4月1日起
5115日圓（含稅）
期限：2026年3月5日至2026年6月3日
神奇的豬「妻留裡豬肉」擁有美味的融化脂肪，其熔點為 32°C，低於體溫。
用蔥花包裹，佐以 Buna Japanese Cuisine 的特製高湯享用。
*可供2人或以上使用。
*成人和兒童的菜單組成有所不同。
| 進步 | 今日開胃菜 |
|---|---|
| 建造 | 今日刺身 |
| 熱菜 | 今日熱菜 |
| 鍋 | 妻有豬肉蔥涮鍋 |
| 餐點 | 十日町特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或蕎麥麵 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
成人：2026年4月1日
7480日圓（含稅）
小學生：2026年4月1日起
5,236日圓（含稅）
學齡前兒童：2026年4月1日起
3740日圓（含稅）
期限：2025年4月1日至2027年3月31日
超值套餐，包含一餐、一杯飲料、一間私人房間和一次溫泉浴！
您可以選擇日式便當課程或懷石料理課程。
<方案詳情>
容量：4至16人
*每天限2組（每組4人或以上）
*如果您希望接待17人或以上的團體，請與我們聯絡。
營業時間：11:00-15:00 *提供私人房間和溫泉
使用費：依日期和菜單而定。詳情請與我們聯絡。
套餐權益：內含一杯飲品、私人私人座位費和洗浴費（含毛巾）。
若您訂購8人或以上的懷石料理套餐，
此外，我們將免費贈送您一瓶 4 瓶裝的松野井特級純米酒或一瓶氣泡酒！
【範例】日式便當課程 *圖片
【範例】懷石料理課程 *圖片
期限：2026年6月4日至2026年9月2日
發酵調味料是十日町飲食文化的一部分，在每道菜中都用作點綴。
佐渡島斑點蝦刺身，新潟縣烤甜鯛魚，佐以魚沼軟殼龜湯
從搭配醬油曲和發酵黑豆的妻子有豬肉和新潟和牛菜餚，到各種令人愉悅的感官盛宴，定會讓您心曠神怡。
「Buna」推薦的這道懷石料理，將「發酵」的冬季意象與夏季食材完美融合。
| 一道待客之道 | 時令蔬菜泥 |
|---|---|
| 當地時令蔬菜 | 初夏時節，除了時令蔬菜外，還有各種蔬菜。 |
| 四季鮮魚 | 佐渡島斑點蝦和日本海的海產 |
| 魚類菜餚 | 新潟烤帶鱗香魚 魚沼軟殼龜湯 |
| 清口劑 | 採用十日町花水農場的豆漿製成 自製腐皮和時令燙水蔬菜 |
| 濃鬱的配菜 | 新潟和牛和妻有豬肉慢烤 佐以發酵夏季蔬菜 |
| 一頓飯 | 採用100%特選稻米，在陶罐中烹調而成的優質米。 魚沼產越光米“雪椿” 玉米天婦羅，薑味佃煮 紅味噌湯、醃菜、高湯 |
| 一頓飯 | -伯納西奧特產- ・由日本料理匠人製作的咖哩雞 ・越後妻有風格的麻婆豆腐
或者 烤鰻魚，佐以西京味噌醃製 佐渡醃銀鮭魚、茶泡飯湯和一組調味料。 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
越後發酵懷石料理～味荘奏～ 2026/4/1～
11,330日圓（含稅）
*部分內容可能因供應情況而有所變動。
越後發酵懷石料理～味荘奏～
越後發酵懷石料理～味荘奏～
越後發酵懷石料理～味荘奏～
越後發酵懷石料理～味荘奏～
100% 優質魚沼越光米“雪椿”，採用特選稻米製成
魚沼種植的越光米「雪椿」是高級懷石料理餐廳紬獨家供應的，它是最稀有、最有價值的大米之一，由100%特製種植的大米製成。
這是世界上最好的大米，由全球僅有的七位「鑽石獎」得主之一精心製作而成。
它被日本一些頂級的高檔餐廳、豪華酒店和米其林星級餐廳所採用。
在我們當地的餐廳“Buna”，我們供應產自津南町的“雪椿”米，並用同樣來自津南町的水烹調。
請盡情享受這極緻美味，我們始終堅持對米品質的執著追求。
*欲了解更多關於魚沼越光「雪椿」大米的信息，請點擊此處
期限：2026年6月4日至2026年9月2日
Atema Kaiseki 適合想要在輕鬆的環境中享用時令美食的人。
享用一盤時令蔬菜和一小鍋用燉菜醬汁慢燉的越野雞。
| 點心 | 各種時令蔬菜 今日開胃菜 今日開胃菜 今日刺身 熱菜：毛豆包 烤銀鱈魚 西京燒 小鍋越野雞，佐和尼火鍋 Koshi雞肉丸，配上蔥、牛蒡根、胡蘿蔔和荷蘭豆。 日本薑、豌豆苗、薑 |
|---|---|
| 一頓飯 | 產自魚沼市十日町的特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或者 海苔海苔蕎麥麵 櫻花蝦與時令蔬菜天婦羅 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
四季酒店懷石料理課程，自2026年4月1日起開設
7480日圓（含稅）
*部分內容可能因供應情況而有所變動。
四季懷石料理課程
四季懷石料理課程
期限：2024年4月1日至2027年3月31日
用新潟和牛製作的涮涮鍋，新潟和牛是新潟市引以為傲的牛肉。
佐以日本山毛櫸湯享用。
*可供2人或以上使用。
*成人和兒童的菜單組成有所不同。
| 進步 | 今日開胃菜 |
|---|---|
| 建造 | 今日刺身 |
| 熱菜 | 今日熱菜 |
| 鍋 | 新潟和牛涮鍋 各種蔬菜 |
| 餐點 | 十日町特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或 Funori 蕎麥麵 或烏龍麵 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
成人：2026年4月1日
10,230日圓（含稅）
小學生：2026年4月1日起
7,161日圓（含稅）
學齡前兒童：2026年4月1日起
5115日圓（含稅）
期限：2024年4月1日至2027年3月31日
神奇的豬「妻留裡豬肉」擁有美味的融化脂肪，其熔點為 32°C，低於體溫。
用蔥花包裹，佐以 Buna Japanese Cuisine 的特製高湯享用。
*可供2人或以上使用。
*成人和兒童的菜單組成有所不同。
| 進步 | 今日開胃菜 |
|---|---|
| 建造 | 今日刺身 |
| 熱菜 | 今日熱菜 |
| 鍋 | 妻有豬肉蔥涮鍋 |
| 餐點 | 十日町特產越光米 紅味噌湯，醃菜 或蕎麥麵 |
| 甜點 | 今天的甜點 |
成人：2026年4月1日
7480日圓（含稅）
小學生：2026年4月1日起
5,236日圓（含稅）
學齡前兒童：2026年4月1日起
3740日圓（含稅）
期限：2024年4月1日
手工捲壽司是一種將你最喜歡的食材（例如鮭魚或金槍魚等海鮮，或牛排）包裹在你自己製作的壽司卷中的享受方式。
牛排便當，包括天婦羅、茶碗蒸煮和甜點，孩子們都可以享用，推薦作為他們的第一頓懷石料理。
這份菜單是為小學生準備的。
| 兒童牛排便當 | 牛排 茶碗蒸 什錦天婦羅 日式豆醬蒸鮭魚和蔬菜 手工卷壽司 蛋花湯 甜點 |
|---|
兒童牛排便當 2026/4/1~
5,236日圓（含稅）
期限：2024年4月1日
由日本廚師手工製作的漢堡、一口大小的飯糰和蕎麥麵。
漢堡便當盒裡裝滿了孩子們最喜歡的菜餚，如天婦羅、茶碗蒸煮和甜點，推薦作為他們的第一頓懷石料理。
此菜單適用於 3 歲及以上的學齡前兒童。
| 兒童漢堡午餐 | 蕎麥 茶碗蒸 什錦天婦羅 日式豆醬蒸鮭魚和蔬菜 一口大小的鹹飯糰 日式刨冰漢堡牛排 蛋花湯 甜點 |
|---|
兒童漢堡便當 2026/4/1~
3740日圓（含稅）
期限：2025年4月18日
*部分內容可能會有所變更。
請提前知悉此事。
| 選單 | 日式高湯捲蛋 660日圓（含稅） 飯糰套餐（含醃菜和紅味噌湯）770日圓（含稅） 米飯套餐（含醃菜和紅味噌湯）660日圓（含稅） 西羅蕎麥麵 770日圓（含稅） 炸雞 660日圓（含稅）
此外，還有五道其他單點菜餚可供選擇。 內容可能會因季節而異，所以請當天與我們聯繫。 |
|---|
期限：2023年4月1日
*如果您想使用該服務，請提前與飯店聯絡。
| 細節 | 第一餐：4400日圓（含稅） *我們建議您使用私人包廂（需另付座位費）。 *請致電諮詢成人菜單。 |
|---|
第一餐
商店資訊
營業時間 |
下午5:30 - 晚上9:30 *最後點餐時間晚上9:00 |
|---|---|
座位數 |
大廳有36個座位。 |
架空地板/私人房間 |
架空地板，私人房間（雪椿/桐） 2026年4月起：每間客房3,300日圓（含稅） 雪椿：4～16人 桐：4～8人 |
其他的 |
關於晚餐服務，我們可能會根據日期調整營業時間或暫停營業。如果您想在店內用餐，請提前預訂。 用餐時請穿自己的衣服，不要穿飯店提供的室內服裝。
餐廳晚餐營業時間如下。 |
